普通玉米杂交种间淀粉糊化过程中热力学性质的差异研究

• 作者: 于济洋 吴素文 李新华 王翀 赵前程
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 普通玉米杂交种 淀粉 热力学性质
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 玉米研究
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2586字
• 语种: 中文

摘要

采用湿法在试验室条件下提取了52种普通玉米杂交种淀粉.采用差示扫描量热仪(DSC)分析了这些玉米杂交种淀粉的糊化过程中的热力学性质.结果表明:52种普通玉米杂交种间淀粉糊化过程中的热力学性质存在明显区别:热焓值变化范围为8.95～15.54J/g,起始糊化温度、峰值糊化温度、终止糊化温度及温度变幅的变化范围分别为64.72～70.28℃、70.37～75.030℃、77.16～84.16℃及9.49～17.43℃;52种普通玉米杂交种淀粉平均热焓值、起始糊化温度、峰值糊化温度、终止糊化温度及温度变幅分别为10.87 J/g、68.17℃、72.68℃、81.01℃和12.85℃;某些热力学性质参数间存在显著的相关性;依据热焓值大小,可以将52种普通玉米杂交种分为5个组别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	王翀	沈阳农业大学食品学院	19	128	7.0	10.0
3	吴素文	沈阳农业大学理学院	18	126	5.0	10.0
4	赵前程	沈阳农业大学食品学院	22	174	7.0	12.0
8	于济洋	沈阳农业大学食品学院	12	57	5.0	7.0