太白酒典型风格与微量香味成分特征及其成因研究

• 作者: 张吉焕 胡建祥 蔡关林
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 太白酒 典型风格 微量芳香成分 成因
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-3|TS262.3|TS261.4
• 字数: 5870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.017

摘要

凤型白酒典型代表之一的太白酒,是国家优质酒和中国驰名商标产品,具有醇香幽雅、甘润爽洌、香味谐调、尾净悠长的典型风格.其微量芳香成分特征是总酸总酯含量较低,总醇含量较高,香味组分构成总体上介于清香型酒和浓香型酒之间,各主要微量香味成分之间有恰当的量比关系和较为固定的含量范围.太白酒典型风格形成在于:良好的生态环境,独特的酿酒微生物区系,酿造用水为太白山雪融矿泉水,中高温制曲,采用土暗老窖池发酵和传统老五甑生产工艺,荆条老酒海陈酿原浆酒,精心勾兑等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张吉焕		16	40	4.0	5.0
2	胡建祥		11	19	3.0	3.0
3	蔡关林		4	13	3.0	3.0