厚度对丢糟型酱油种曲质量的影响

• 作者: 张飞 李新社 王放银 陆步诗
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲丢糟 酱油种曲 孢子数 蛋白酶活力
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.025

摘要

用丢糟代替部分豆粕改良酱油种曲培养基,通过试验确定丢糟的最佳添加量为25%,曲盘厚度3cm,培养时间为72h,所制得的种曲孢子数为2.7×1012个/g,蛋白酶活力为1104.2u.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆步诗	邵阳学院生物与化学工程系	86	352	9.0	12.0
2	李新社	邵阳学院生物与化学工程系	101	533	10.0	17.0
3	王放银	邵阳学院生物与化学工程系	64	479	11.0	20.0
4	张飞	邵阳学院生物与化学工程系	2	5	1.0	2.0