添加剂对莲藕淀粉糊流变特性的影响

• 作者: 李洁 王清章 田翠华 项丽霞
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕淀粉糊 添加剂 流变特性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.01.017

摘要

测定了不同添加物对莲藕淀粉糊剪切应力和表观黏度的影响,结果表明:添加剂不改变莲藕淀粉糊的流体类型;单甘酯、蔗糖、磷酸盐使莲藕淀粉糊的剪切应力不同程度降低,表观黏度也相应降低;CMC、食盐、黄原胶使莲藕淀粉糊的剪切应力明显提高,表观黏度稍有增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	李洁	华中农业大学食品科技学院	85	640	14.0	20.0
3	田翠华	华中农业大学食品科技学院	12	93	7.0	9.0
7	项丽霞	华中农业大学食品科技学院	5	51	5.0	5.0