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摘要:
橡木桶的使用推动了葡萄酒酿造技术的发展和葡萄酒质量的提高.按橡木桶内部烘烤程度,橡木桶分为微烤橡木桶、中火烘烤橡木桶和强烤橡木桶.用橡木桶发酵和贮存葡萄酒过程中,橡木内酯、丁子香酚、香草醛、单宁等成分溶入葡萄酒中,可增加葡萄酒的香味成分和提高酒的稳定性.(孙悟)
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文献信息
篇名 橡木桶与葡萄酒
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒 橡木桶 香味成分 酒质
年,卷(期) 2007,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 40-42
页数 3页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 3122字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李艳 河北科技大学生物科学与工程学院 128 1216 16.0 27.0
2 梁国伟 河北科技大学生物科学与工程学院 3 37 3.0 3.0
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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