橡木桶与葡萄酒

• 作者: 李艳 梁国伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 橡木桶 香味成分 酒质
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.008

摘要

橡木桶的使用推动了葡萄酒酿造技术的发展和葡萄酒质量的提高.按橡木桶内部烘烤程度,橡木桶分为微烤橡木桶、中火烘烤橡木桶和强烤橡木桶.用橡木桶发酵和贮存葡萄酒过程中,橡木内酯、丁子香酚、香草醛、单宁等成分溶入葡萄酒中,可增加葡萄酒的香味成分和提高酒的稳定性.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1216	16.0	27.0
2	梁国伟	河北科技大学生物科学与工程学院	3	37	3.0	3.0