柿子果酒稳定性研究

• 作者: 卢红梅 宫本红 张永凤 张难 郑岩
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子果酒 稳定性 破败
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.026

摘要

研究了发酵结束、酒度为11.3%Vol的柿子果酒的非生物和生物稳定性.结果表明,柿子果酒存在蛋白质破败、色素不稳定及氧化破败的现象.添加适量的SO2和300 mg/L皂土再辅以冷冻处理,可提高柿子果酒的稳定性,生产澄清稳定的柿子果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢红梅	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	64	426	11.0	18.0
2	张永凤	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	9	89	5.0	9.0
3	郑岩	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	6	80	4.0	6.0
4	张难	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	7	73	5.0	7.0
5	宫本红	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	3	58	3.0	3.0