几种重要的食品甜味剂

• 作者: 张海容 陈金娥
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性甜味剂 蔗糖 能量特性 相对甜度
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-51,54
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.9|TS202.2
• 字数: 3473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.012

摘要

常见的甜味剂可按化合物的结构类型、产生热量的多少、天然或非天然性化合物进行分类.简要介绍了L-糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、二氢查尔酮、阿力甜、索马甜、三氯蔗糖、人工合成甜味剂8种功能性甜味剂来源、化学结构、生理功能、甜味特性及在食品、医药卫生等方面的重要应用.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海容	山西省忻州师范学院生化分析技术研究所	18	125	6.0	10.0
2	陈金娥	山西省忻州师范学院生化分析技术研究所	10	42	4.0	6.0