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摘要:
高活性面包干酵母复水活化的好坏直接影响酵母活性.通过对不同复水活化温度对酵母活力的影响比较研究,得出43℃为干酵母的最佳复水温度.随着温度的进一步升高或降低,活性干酵母的活性损失都有不同程度的增大.
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内容分析
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文献信息
篇名 高活性面包干酵母复水活化温度对酵母活力损失的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酵母 复水活化 温度 活力
年,卷(期) 2007,(2) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 38-40
页数 3页 分类号 TS2
字数 1905字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王敏 天津科技大学生物工程学院 75 717 16.0 23.0
2 杜维力 天津科技大学生物工程学院 1 5 1.0 1.0
3 陈蓉 天津科技大学生物工程学院 1 5 1.0 1.0
4 朱少华 天津科技大学生物工程学院 1 5 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
酵母
复水活化
温度
活力
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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