高活性面包干酵母复水活化温度对酵母活力损失的影响

• 作者: 朱少华 杜维力 王敏 陈蓉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 复水活化 温度 活力
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.008

摘要

高活性面包干酵母复水活化的好坏直接影响酵母活性.通过对不同复水活化温度对酵母活力的影响比较研究,得出43℃为干酵母的最佳复水温度.随着温度的进一步升高或降低,活性干酵母的活性损失都有不同程度的增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏	天津科技大学生物工程学院	75	717	16.0	23.0
2	杜维力	天津科技大学生物工程学院	1	5	1.0	1.0
3	陈蓉	天津科技大学生物工程学院	1	5	1.0	1.0
4	朱少华	天津科技大学生物工程学院	1	5	1.0	1.0