酒精浓醪发酵的试验研究

• 作者: 曲爱民 李东 王晨霞 闫德冉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓醪酒精发酵 酸性蛋白酶 糟液回用 木聚糖酶
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 2477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.018

摘要

对酒精浓醪发酵工艺进行初步探索,在浓醪中添加酸性蛋白酶,缩短发酵周期,在起始总糖为28.25%的情况下,酒度提高4.87%,发酵时间缩短27h;酸性蛋白酶的最适添加范围为10～15 u/g干料,生产上考虑成本可选择在5～10 u/g干料间;酒糟滤液回用可提高发酵醪酒度近2%,且与酸性蛋白酶一起,比单独使用酸性蛋白酶酒度提高0.89%;木聚糖酶的添加使发酵成熟醪粘度降低,淀粉利用率提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫德冉		20	74	5.0	8.0
2	曲爱民		3	19	1.0	3.0
3	王晨霞		2	31	2.0	2.0
4	李东		1	18	1.0	1.0