啤酒保鲜的新技术——超高压

• 作者: 于然 赵玉生
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 保鲜 超高压技术
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.011

摘要

超高压能够有效杀灭食品中的霉菌、酵母菌、细菌.从超高压处理保持啤酒的微生物稳定性、提高啤酒风味稳定性两方面加以分析,论述了超高压灭菌优于传统的加热灭菌的特点,指出了超高压技术应用于啤酒保鲜中存在的问题,并展望了其未来的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉生	郑州轻工业学院食品工程系	44	572	16.0	22.0
2	于然	郑州轻工业学院食品工程系	7	82	4.0	7.0