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摘要:
超高压能够有效杀灭食品中的霉菌、酵母菌、细菌.从超高压处理保持啤酒的微生物稳定性、提高啤酒风味稳定性两方面加以分析,论述了超高压灭菌优于传统的加热灭菌的特点,指出了超高压技术应用于啤酒保鲜中存在的问题,并展望了其未来的发展方向.
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文献信息
篇名 啤酒保鲜的新技术——超高压
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 保鲜 超高压技术
年,卷(期) 2007,(4) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 46-48
页数 3页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 3153字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵玉生 郑州轻工业学院食品工程系 44 572 16.0 22.0
2 于然 郑州轻工业学院食品工程系 7 82 4.0 7.0
传播情况
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引文网络
引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
保鲜
超高压技术
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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