仙人掌葡萄复合型保健果露酒的研制

• 作者: 严晓嘉 卢蕾 宋士任 张予林 房玉林 陈明珠
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保健果露酒 仙人掌 葡萄
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.022

摘要

以"米邦塔"食用仙人掌和"巨峰"葡萄及赤霞珠干红葡萄酒为原料,采用混合发酵和勾兑方式生产复合型保健果露酒.结果表明,仙人掌热烫温度和时间对仙人掌汁液的色泽影响较大;在85℃下,热烫1 min护色效果较好;将0.10%抗坏血酸与0.05%柠檬酸同时添加护色效果较好;仙人掌原汁的添加量为8%时,产品色质较好,产品兼具营养性和保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房玉林	西北农林科技大学葡萄酒学院	65	780	15.0	26.0
2	宋士任	西北农林科技大学葡萄酒学院	8	151	6.0	8.0
3	张予林	西北农林科技大学葡萄酒学院	37	428	12.0	20.0
4	严晓嘉	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	1	1.0	1.0
5	卢蕾	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	1	1.0	1.0
6	陈明珠	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	6	1.0	2.0