葛根保健黄酒的开发研究

• 作者: 孔庆新 祝冬青
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保健黄酒 葛根 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91|TS261.4|TS262.4
• 字数: 2830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.021

摘要

以葛根、玉米、糯米为主要原料,用黄酒酿造工艺生产葛根黄酒.考察了原料配比、发酵温度、发酵时间对成品酒品质的影响.结果表明,葛根、玉米、糯米比例为1:1:2,30～31℃下主发酵5 d,然后在15～18℃静止发酵25 d,可得到风味独特、具有一定保健作用的葛根保健黄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔庆新		52	204	8.0	11.0
2	祝冬青		14	77	6.0	8.0