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摘要:
以葛根、玉米、糯米为主要原料,用黄酒酿造工艺生产葛根黄酒.考察了原料配比、发酵温度、发酵时间对成品酒品质的影响.结果表明,葛根、玉米、糯米比例为1:1:2,30~31℃下主发酵5 d,然后在15~18℃静止发酵25 d,可得到风味独特、具有一定保健作用的葛根保健黄酒.
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文献信息
篇名 葛根保健黄酒的开发研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 保健黄酒 葛根 发酵工艺
年,卷(期) 2007,(12) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 82-84
页数 3页 分类号 TS262.91|TS261.4|TS262.4
字数 2830字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孔庆新 52 204 8.0 11.0
2 祝冬青 14 77 6.0 8.0
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研究主题发展历程
节点文献
保健黄酒
葛根
发酵工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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