中国白酒中健康功能性成分四甲基吡嗪的研究

• 作者: 吴建峰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒风味 四甲基吡嗪 美拉德反应 健康功能
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 饮酒与健康
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS971
• 字数: 4487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.034

摘要

中国白酒中的四甲基吡嗪(川芎嗪)由美拉德反应生成,在制曲和堆积发酵过程中产生,经蒸馏带入酒中,具有扩张血管、改善微循环及抑制血小板集聚等作用,赋予中国白酒以健康功能.