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中国白酒中健康功能性成分四甲基吡嗪的研究
中国白酒中健康功能性成分四甲基吡嗪的研究
作者:
吴建峰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
白酒风味
四甲基吡嗪
美拉德反应
健康功能
摘要:
中国白酒中的四甲基吡嗪(川芎嗪)由美拉德反应生成,在制曲和堆积发酵过程中产生,经蒸馏带入酒中,具有扩张血管、改善微循环及抑制血小板集聚等作用,赋予中国白酒以健康功能.
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文献信息
篇名
中国白酒中健康功能性成分四甲基吡嗪的研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
白酒风味
四甲基吡嗪
美拉德反应
健康功能
年,卷(期)
2007,(1)
所属期刊栏目
饮酒与健康
研究方向
页码范围
117-120
页数
4页
分类号
TS262.3|TS971
字数
4487字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.034
五维指标
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美拉德反应
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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