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摘要:
中国白酒中的四甲基吡嗪(川芎嗪)由美拉德反应生成,在制曲和堆积发酵过程中产生,经蒸馏带入酒中,具有扩张血管、改善微循环及抑制血小板集聚等作用,赋予中国白酒以健康功能.
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合成
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四甲基吡嗪
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中国白酒中微量成分研究进展
白酒
微量成分
吡嗪
萜烯
功能微生物
强化大曲
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 中国白酒中健康功能性成分四甲基吡嗪的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒风味 四甲基吡嗪 美拉德反应 健康功能
年,卷(期) 2007,(1) 所属期刊栏目 饮酒与健康
研究方向 页码范围 117-120
页数 4页 分类号 TS262.3|TS971
字数 4487字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.034
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白酒风味
四甲基吡嗪
美拉德反应
健康功能
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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