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摘要:
"多粮酿造,发酵成型"法凤兼复合型太白酒主要微量香味成分介于凤型白酒和浓香型白酒之间,各主要微量香味成分含量控制适当,量比协调.其中乙酸乙酯占总酯的45%左右,四大酯的比例即乙酸乙酯:已酸乙酯:乳酸乙酯:丁酸乙酯约为1:0.6:0.5:0.08;其感官特征有别于传统凤型太白酒和浓香型白酒,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气,酒体醇香馥郁,醇厚丰满,绵柔甜爽,余味悠长,风格独特.其风味特征由特殊的生产环境和独特的工艺等多种因素形成.
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文献信息
篇名 "多粮酿造,发酵成型"法"凤兼复合型太白酒"香味成分和风味特点及其形成原因
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 凤兼复合型太白酒 香味成分 风味特征 多粮酿造 发酵成型
年,卷(期) 2007,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 33-35
页数 3页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 4339字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张吉焕 16 40 4.0 5.0
2 胡建祥 11 19 3.0 3.0
3 蔡官林 6 6 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
凤兼复合型太白酒
香味成分
风味特征
多粮酿造
发酵成型
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
总被引数(次)
45814
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