酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白工艺条件的研究

• 作者: 曾庆祝 郭恒斌
• 来源期刊: 南方水产
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼皮 胶原蛋白 蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2008.01.011

摘要

研究了酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白的工艺条件.根据5种蛋白酶水解液中羟脯氨酸(HYP)的含量,确定了胰蛋白酶和木瓜蛋白酶这2种提取率高的酶为水解用酶,采用L16(45)正交试验确定了这2种酶水解鱿鱼皮以制备胶原蛋白的最佳酶解条件.结果表明,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解鱿鱼皮以制备胶原蛋白的最佳温度、加酶量、底物浓度、pH、时间分别为55℃、1200 U·g-1、1:20、pH 8.0、4h和50℃、3200 U·g-1、1:20、pH 6.0、6 h.2种蛋白酶提取的胶原蛋白含量分别为11.08%和11.36%,提取率分别为95.16%和97.56%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆祝	广州大学食品工程系	52	439	12.0	19.0
2	郭恒斌		5	103	5.0	5.0