微波干燥对辣椒三刺激值的影响

• 作者: 丁筑红 杨咏鹃
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 微波干燥 三刺激值 模型
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 44-46,54
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.7
• 字数: 2981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.11.008

摘要

辣椒是人们日常生活中常用的调味品,并且具有保健功效.不同干燥条件对辣椒色泽的影响不同.色泽是食品品质的重要鉴定指标之一.测定微波干燥过程中辣椒的CIE三刺激值,以此为依据建立相应的模型,为预测和控制辣椒色泽变化提供依据.结果表明,X值是三刺激值中的最佳指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学生命科学学院	87	629	14.0	21.0
2	杨咏鹃	贵州大学生命科学学院	9	59	5.0	7.0