白酒生产副产物黄水及其开发利用现状

• 作者: 周江 杨瑞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 地球科学
• 关键词: 白酒 黄水 综合利用
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS261.9|X797
• 字数: 2960字
• 语种: 中文

摘要

黄水是固态法白酒生产过程中产生的一种棕黄色、微粘稠的混浊液体.黄水不经处理直接排放,会造成环境污染.黄水中含有大量的含氮化合物、还原糖及醇、醛、酸、酯等香味物质以及有益微生物菌群.可将黄水用于勾调白酒、养窖、培养人工窖泥和拌糟醅回窖发酵;生产有机酸、酿造食醋;提取黄水中的乳酸、制备乳酸钙、复合有机酸钙;提取香味物质;发酵制备丙酸;制酒曲等.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周江	四川大学食品工程系	20	194	7.0	13.0
2	杨瑞	四川大学食品工程系	34	510	13.0	22.0