传统山西老陈醋生产工艺技术改进

• 作者: 孙智敏 季彬 王治业 赵小锋 魏甲乾
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 山西老陈醋 工艺 改进
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.12.012

摘要

通过固定化酵母技术对山西陈醋传统工艺中酒精发酵工序,不但缩短了发酵周期,而且还有效提高了食醋出品率和降低了生产成本.结果显示,改进后食醋出品率达到9.50%同时产品的口感和品质得到了提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵小锋	甘肃省科学院生物研究所	15	116	7.0	10.0
3	魏甲乾	甘肃省科学院生物研究所	22	189	9.0	12.0
5	孙智敏	甘肃省科学院生物研究所	14	72	6.0	8.0
7	王治业	甘肃省科学院生物研究所	35	229	9.0	12.0
9	季彬	甘肃省科学院生物研究所	11	46	4.0	6.0