鸡腿蘑风味物质的研究

• 作者: 杨铭铎 罗文山 霍德兴 龙志芳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腿蘑 水蒸汽蒸馏法 风味物质 酶解 色谱峰面积
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.03.010

摘要

文章主要研究了鸡腿蘑酶解前后的风味物质,采用水蒸汽蒸馏法提取鸡腿蘑中挥发性成分,然后用气相色谱/质谱联用仪分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分.结果表明:鸡腿蘑在酶解之前测出8种风味物质,酶解后共测出16种风味物质,通过酶解可以增加鸡腿蘑中的风味物质的数量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍德兴		5	42	3.0	5.0
2	罗文山		2	5	2.0	2.0