远红外法生产焦糖色素的工艺研究

• 作者: 侯林 刘一清 朴敬惠 金花 陆军
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 焦糖色素 远红外加热 色率
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.07.012

摘要

以玉米面为原料,利用远红外加热机制制备焦糖色素.探讨了加热温度、反应时间、催化剂种类及加量对焦糖色素的影响.结果显示通过远红外加热机制大大的缩短了反应时间,相应的色率高达50000EBC单位以上,产品带正电荷,稳定性试验显示,耐酸及耐盐性能均良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆军		7	159	6.0	7.0
2	金花		13	224	8.0	13.0
3	朴敬惠		3	104	2.0	3.0
4	侯林		2	2	1.0	1.0
5	刘一清		2	12	1.0	2.0