毕赤酵母16B2菌株表达牛肉风味肽发酵条件的优化

• 作者: 曾松荣 杨明 林伟利 王艳萍 高文
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 毕赤酵母 牛肉风味肽 发酵 表达
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.05.004

摘要

牛肉风味强化肽(BMP)最初是从牛肉的木瓜蛋白酶水解物中分离得到,其一级结构为:Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-leu-Ala.BMP与食盐、MSG有较好的协同呈味的作用,并且具有很好的热稳定性,适合于食品工业生产中的热处理要求.因此,BMP有望代替MSG成为新一代风味强化剂.文章研究了由毕赤酵母胞外表达多拷贝牛肉风味肽的摇瓶发酵条件.确定最佳表达条件为:Yeast Nitrogen Base (YNB)的初始浓度为1%,诱导期pH为5.5,每24h添加1%的甲醇,诱导时间96h,多拷贝BMP的产量可达到约0.162g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳萍	天津科技大学食品工程与生物技术学院	95	435	11.0	14.0
2	林伟利	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	38	2.0	2.0
3	曾松荣	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	16	2.0	2.0
4	杨明	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	19	2.0	4.0
5	高文	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	2	1.0	1.0