食用菌非挥发性呈味物质的研究

• 作者: 李燕萍 游兴勇 许杨
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 非挥发性呈味物质 等鲜浓度
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 32-35,47
• 页数: 5页
• 分类号: TS219.3
• 字数: 3582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.08.004

摘要

文章介绍了食用菌中主要非挥发性呈味物质的研究方法,总结了常见食用菌中主要的非挥发性呈味物质及含量,并对这些成分作了对比,以说明滋味产生的机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李燕萍	食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德联合研究院	4	52	3.0	4.0
2	游兴勇	食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德联合研究院	1	33	1.0	1.0
3	许杨	食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德联合研究院	8	119	7.0	8.0