蔬菜类调味粉的研究进展

• 作者: 张岩 徐玉娟 施英
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 调味粉 渗透 功能食品
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.52
• 字数: 3138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.12.004

摘要

蔬菜是农产品加工的主攻方向.随着现代科技的发展,借助高新科技手段传统调味品的绿色加工成为近年来调味品研究领域的热点之一.综述了蔬菜类调味粉的传统加工工艺流程及渗透脱水、风味保鲜环节,及其在功能食品上的应用前景,并简要介绍了蔬菜粉研制中的干燥设备的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省果蔬深加工重点实验室	138	1388	22.0	33.0
2	施英	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省果蔬深加工重点实验室	38	407	13.0	20.0
3	张岩	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省果蔬深加工重点实验室	33	177	6.0	12.0