复合酶水解低值紫菜制备紫菜酱

• 作者: 朱佩敏 桂丹丹 段杉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 末水紫菜 酶解 紫菜酱
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 4054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.04.007

摘要

以低值末水紫菜为原料制备紫菜酱,通过采用复合蛋白酶和风味蛋白酶水解紫菜蛋白质,有效释放出了呈味氨基酸,显著增强了紫菜的天然风味;同时辅以纤维素酶处理紫菜酱,明显提高了酱体粘度.经调配、杀菌,制成了风味优良的紫菜酱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段杉	华南农业大学食品学院	58	374	12.0	16.0
2	桂丹丹	华南农业大学食品学院	2	5	2.0	2.0