调味液处理后的真空包装冷却羊肉低剂量辐射后的微生物变化

• 作者: 卢智 朱俊玲 马俪珍
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 调味液 冷却羊肉 微生物指标
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.4
• 字数: 5754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2008.01.005

摘要

辐照对肉中微生物的杀灭作用明显,然而辐照肉的TBARS值要高于未辐照肉,采用调味液结合辐照方法对冷却羊肉处理,在28 d贮存期内测定其微生物指标的变化,并在贮期末测定TBARS值,结果表明:采用5 000 Gy辐照结合调味液处理组,乳酸菌、嗜冷菌、肠杆菌科菌、假单胞菌属、细菌总数对数值分别为4.50、1.57、0.70、2.38、2.90,明显低于国标(5.0),而TBARS值为0.23 mg/kg,未超国标(0.50),显著低于未经调味液处理的各组.且在整个贮存期内,调味液处理组的辐照味要明显小于未经保鲜处理组,色泽也并无明显改变,贮存效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	天津农学院食品科学系	185	1393	19.0	27.0
2	朱俊玲	山西农业大学食品科学与工程学院	30	239	9.0	15.0
3	卢智	长治职业技术学院园艺系	20	52	3.0	7.0