改善酵母的生存环境,减少酵母死亡及自溶

• 作者: 杨丽华
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酵母 死亡 自溶 解决措施
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.11|TS261.4
• 字数: 3200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.03.021

摘要

介绍了啤酒生产过程中影响酵母的生存活性和生理活性的诸多因素,导致酵母死亡、自溶,给啤酒风味、胶体稳定性带来危害及对这些影响因素的解决措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨丽华		5	2	1.0	1.0