味精的鲜度评价

• 作者: 张颂红
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 味精 鲜度 评价
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 31-32,43
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.23
• 字数: 2631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.06.004

摘要

文章综述了在食品中有呈味作用的谷氨酸和核苷酸呈味机理及其特点,谷氨酸和核苷酸两者结合具有协同效应,并引入鲜度概念对味精的鲜度进行了评价计算.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张颂红	浙江工业大学化材学院	17	128	6.0	11.0