陶瓷微滤膜澄清酱油工艺研究

• 作者: 史经略
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 陶瓷膜 酱油 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 45-48,71
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 3585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.09.008

摘要

利用国内研制的陶瓷微滤膜替代传统加热除菌工艺,系统考察膜孔径、膜材质、过程操作参数对处理效果的影响,结果表明:在t=(30±5)℃,△P=0.1 MPa,v=0.60 m·s-1下,采用孔径为200 am的α-Al2O3陶瓷膜澄清生酱油,可使渗透液,感观、理化和卫生均达到酿造酱油国家标准,且经过避光存放稳定性考察,发现陶瓷膜澄清方法得到的酱油稳定性要明显优于传统加热灭菌法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史经略	江苏食品职业技术学院生物工程系	42	240	8.0	12.0