人工培养窖泥的应用

• 作者: 朱云武 李学思 李绍亮
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 微生物 人工窖泥 生产应用
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|TS261.1
• 字数: 3371字
• 语种: 中文

摘要

将从窖池泥中分离优选出的1株己酸菌.再配以复合菌A、功能菌B为主要菌系,生产功能性人工窖泥.以己酸菌的富集培养为例.简单介绍窖泥功能菌的筛选和培养途径.将功能性人工窖泥应用生产.结果表明,投产4个月后,连续3个月每窖平均产量比用原窖泥配方多产酒75.48kg,优质品率比原窖泥配方提高8.56%;功能性窖泥还可改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中盼主体香及其复杂香味成分,改善了酒体风格.增强新产酒的绵柔度和纯净感.