红葡萄酒添桶频次对国产橡木桶贮酒的影响

• 作者: 崔彦志 张学峰 柴菊华 王莉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红葡萄酒 中国橡木桶 添桶频次
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2596字
• 语种: 中文

摘要

研究不同添桶频次对中国橡木桶贮酒的影响.结果表明,橡木桶15 d、30 d、60 d、90 d添桶间隔对红葡萄酒的酒液损失总量、挥发酸含量、T-SO2、F-SO2、颜色、pH值无显著影响;在恒温恒湿的条件下,红葡萄酒的酒液损失总量与橡木桶的新旧程度、桶贮时间密切相关;随桶贮时间延长,葡萄酒中挥发酸略有上升;葡萄酒入桶后15 d内SO2含量急剧下降,以后则缓慢下降;葡萄酒入桶后15 d内色度显著上升,但随后变化平缓.总的趋势是随桶贮时间延长色度缓慢上升;葡萄酒的色调变化不稳定,呈波浪式变化,总的趋势是降低;建议中国椽木桶桶贮红葡萄酒的添桶间隔为90d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴菊华	河北科技师范学院食品工程系	15	76	5.0	8.0