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摘要:
研究不同添桶频次对中国橡木桶贮酒的影响.结果表明,橡木桶15 d、30 d、60 d、90 d添桶间隔对红葡萄酒的酒液损失总量、挥发酸含量、T-SO2、F-SO2、颜色、pH值无显著影响;在恒温恒湿的条件下,红葡萄酒的酒液损失总量与橡木桶的新旧程度、桶贮时间密切相关;随桶贮时间延长,葡萄酒中挥发酸略有上升;葡萄酒入桶后15 d内SO2含量急剧下降,以后则缓慢下降;葡萄酒入桶后15 d内色度显著上升,但随后变化平缓.总的趋势是随桶贮时间延长色度缓慢上升;葡萄酒的色调变化不稳定,呈波浪式变化,总的趋势是降低;建议中国椽木桶桶贮红葡萄酒的添桶间隔为90d.
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文献信息
篇名 红葡萄酒添桶频次对国产橡木桶贮酒的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 红葡萄酒 中国橡木桶 添桶频次
年,卷(期) 2008,(8) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 89-91
页数 3页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 2596字 语种 中文
DOI
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 柴菊华 河北科技师范学院食品工程系 15 76 5.0 8.0
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研究主题发展历程
节点文献
红葡萄酒
中国橡木桶
添桶频次
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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