黄酒麦曲的糖化特性研究

• 作者: 占立民 吴永凤 宋海燕 寿泉洪 赵光鳌 魏桃英
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 熟麦曲 生麦曲 糖化
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS261.1
• 字数: 3055字
• 语种: 中文

摘要

按传统黄酒工艺的糖化模型进行糖化特性研究,采用30℃、6h糖化,得出用熟麦曲糖化的醪液,其液化力、糖化力和蛋白质分解力要高于用生麦曲的,糖化产物(总糖、还原糖等)也高于用生麦曲糖化的产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光鳌	江南大学生物工程学院	48	1240	18.0	34.0
2	魏桃英		9	44	5.0	6.0
3	寿泉洪		7	37	3.0	5.0
4	宋海燕		1	4	1.0	1.0
5	吴永凤		1	4	1.0	1.0
6	占立民		1	4	1.0	1.0