不同糖化工艺中可发酵性糖的HPLC动态分析

• 作者: 郑昕
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 啤酒 可发酵性糖 HPLC 动态分析
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|O657.72
• 字数: 2667字
• 语种: 中文

摘要

糖类是啤酒酿造过程中非常重要的一类物质.研究通过提高糖化温度和缩短糖化时间进行的3次糖化工艺试验,制备麦汁的可发酵性糖组成;应用高效液相色谱(HPLC)法对3种工艺在发酵过程中可发酵性糖的变化进行了动态研究分析,实现对啤酒生产过程糖组分的有效监控.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑昕		12	98	5.0	9.0