纯生啤酒的泡沫稳定性及原因分析

• 作者: 余俊红 樊伟 黄树丽 黄淑霞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 泡沫稳定性 蛋白酶A
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 78-81,85
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 4537字
• 语种: 中文

摘要

利用中国国标测定方法,分析比较市场上销售的普通熟啤酒和纯生啤酒的泡沫稳定性,跟踪其在3个月货架期的泡沫稳定性的变化.结果表明,在3个月的货架期内,熟啤酒泡沫稳定性变化不大,纯生啤酒的泡沫稳定性随时间逐渐下降;贮藏条件对泡沫稳定性有影响,贮藏温度越高,纯生啤酒泡沫稳定性下降越快;对全国啤酒市场上的不同品牌的纯生啤酒进行了泡沫稳定性的跟踪检测,表明泡沫稳定性差是纯生啤酒的共同问题;蛋白酶A是导致纯生啤酒泡沫稳定性问题的关键因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余俊红		32	84	5.0	7.0
2	黄淑霞		19	31	3.0	4.0
3	黄树丽		10	22	3.0	4.0
4	樊伟		30	167	6.0	12.0