生物法制备奶味香精的研究进展

• 作者: 汪薇 白卫东 赵文红
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 奶味香精 酶水解 微生物 生物法
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 4650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.04.003

摘要

奶味香精,是一种具有奶香香气的新型食品添加剂.文章综述了奶味香精中主要风味化合物的来源以及生物法制备奶味香精的途径,并对奶味香精的前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	赵文红	仲恺农业工程学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
3	汪薇	仲恺农业工程学院轻工食品学院	41	211	8.0	13.0