不同淀粉原料及前处理方法对β-环糊精生产的影响

• 作者: 杨钟超 洪雁 程力 顾正彪
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 环糊精葡萄糖基转移酶 β-环糊精 转化率 前处理
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 616-622
• 页数: 7页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 6268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2009.05.007

摘要

为了获得β-环糊精生产的高转化率.通过对不同淀粉的比较,得出玉米淀粉具有较高的经济适用性;通过对不同前处理方法得到的淀粉生产β-环糊精转化率的比较,得出影响转化率的几个因素,分别是淀粉颗粒大小、淀粉的晶体结构的破坏程度和小分子糖的抑制作用;并得出将糊化淀粉作为底物最有利于环化反应的进行,但由于高粘度却无法工业化生产;通过研究,确定了一种新型的前处理方法,即将质量分数7%玉米淀粉浆在85℃下保温1 h,水浴摇床中65℃200 r/min转化24 h,获得了29.86%的高转化率,克服了大规模生产中糊化淀粉粘度过高无法搅拌均匀和酶解处理后的淀粉中小分子糖抑制作用的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪		119	1817	24.0	38.0
2	洪雁		71	1192	20.0	33.0
3	程力		30	129	7.0	10.0
4	杨钟超		1	2	1.0	1.0