牡蛎沙司加工工艺研究

• 作者: 卢珺 孙元芹 李晓 王颖
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 牡蛎沙司 加工工艺 营养配伍
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.08.017

摘要

此研究以牡蛎为原料,与植物源的营养成分进行配伍,通过风味调制,形成独特的营养配方,开发出一种新型牡蛎食品--牡蛎沙司.得到的最佳加工工艺参数为:牡蛎浆∶蔬菜浆添加量之比为5∶2,蔬菜浆中洋葱∶胡萝卜∶海带的添加量之比1∶1∶1,芝麻用量4%,植物油用量6%.该产品既保留了牡蛎的原有滋味,海鲜味浓郁,鲜香适口,同时又具有丰富全面的营养.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖		63	303	10.0	14.0
2	李晓		49	221	9.0	13.0
3	孙元芹		50	227	9.0	13.0
4	卢珺		13	51	5.0	6.0