桂花酱鸭心加工工艺探讨

• 作者: 姜其华 房兴堂 李清秀 王海东 贺峰
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 桂花酱鸭心 加工工艺 营养食品
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 5-5,17
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.55
• 字数: 1410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2009.10.003

摘要

鸭心中含有较为丰富的核黄素、硫胺素等B族维生素,维生素E,锌,硒等,营养丰富.精选原辅料,制作高汤、香料汤、酱汤,采用独特的加工工艺,经原料处理、烫漂、真空浸渍、预煮、酱卤、烤制、真空包装、高温灭菌、成品包装等工艺过程,得到色香味形俱佳,具有补血行水的功效与美白肌肤、养生润燥,和胃生津保健功能的营养食品桂花酱鸭心.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房兴堂		76	620	16.0	21.0
2	王海东		17	41	4.0	5.0
3	贺峰		27	87	6.0	8.0
4	李清秀		30	131	6.0	10.0
5	姜其华		7	12	2.0	3.0