多级逆流醇浸法制取大豆浓缩蛋白工艺的研究

• 作者: 李里特 温光源 胡小中
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多级逆流 乙醇浸洗 大豆浓缩蛋白 佳工艺条件
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 272-275
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

大豆浓缩蛋白具有比脱脂蛋白粉蛋白质含量高和比大豆分离蛋白价格低的优势,广泛应用于各种食品体系中.目前,世界上大豆浓缩蛋白的生产方法主要是乙醇浸洗法,本文采用多级逆流醇浸法,对影响大豆浓缩蛋白的工艺条件,如浸取温度、料溶比、乙醇溶液的浓度和浸取时间进行了较为详尽的研究.通过正交实验及结果分析,确定了其最佳的工艺条件为为:浸取温度60℃,料溶比1:5,乙醇溶液浓度60%,浸取时间30min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	胡小中	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	14	2.0	2.0
6	温光源		2	14	2.0	2.0