杏仁蛋白水解物对血管紧张素转化酶抑制作用的研究

• 作者: 仇农学 刘宁 朱振宝 牛鹏飞 王丽媛 苗利利
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁蛋白 ACE抑制活性 水解度 模拟胃肠消化
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 249-252
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.05.057

摘要

分别采用Protamex、Alcalase、Neutrase、Flavourzyme、Proleather FG-F、木瓜蛋白酶水解杏仁蛋白,利用高效液相色谱法测定水解物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性,以水解度(DH)和水解产物对ACE的抑制率为指标对酶解过程进行分析,并研究水解物的体外消化稳定性.结果表明,Proleather FG-F和Alcalase对杏仁蛋白有较好的水解效果,其水解物对ACE抑制率较高,IC50分别为1.24mg/ml和0.98mg/ml.模拟胃肠消化实验结果表明,在消化酶的作用下杏仁蛋白水解物仍具有较强的ACE抑制活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛鹏飞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	35	380	12.0	19.0
2	仇农学	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	161	2329	26.0	36.0
3	刘宁	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	29	167	8.0	12.0
4	朱振宝	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	161	6.0	11.0
5	王丽媛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	70	5.0	6.0
6	苗利利	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	124	7.0	9.0