酶催化降解耕地白糖中焦糖色素的研究

• 作者: A.P.Thakka B.P.Kapadnis V.S Dhamankara 卢家炯 林金梅
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 黄孢原毛平革菌 蛋白酶 白糖 焦糖物质
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: Q949.32
• 字数: 2067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2009.01.009

摘要

研究尝试性地使用生物酶催化技术降解耕地白糖中的焦糖,以降低白糖色值.降解焦糖色素使用的酶类蛋白是从白腐真菌--黄孢原毛平革菌的菌丝体中提取,经过48倍阴离子交换色谱纯化处理得到.实验表明,单一的酶能有效地分解合成焦糖和耕地白糖样品中的焦糖,使糖的ICUMSA色值(下称色值--译注)降低.研究的数据表明:酶能够应用于降解焦糖色素进而降低白糖色值,为生产符合国际糖市场要求的白糖提供了一个途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢家炯	广西大学轻工与食品学院	80	681	14.0	22.0
2	林金梅	广西大学轻工与食品学院	13	52	4.0	7.0
3	A.P.Thakka	广西大学轻工与食品学院	1	1	1.0	1.0
4	B.P.Kapadnis	广西大学糖业工程技术研究中心	1	1	1.0	1.0
5	V.S Dhamankara	广西大学轻工与食品学院	1	1	1.0	1.0