芦荟番石榴蜂蜜果冻的研制

• 作者: 潘嫣丽 郭静婕 黄友琴
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 番石榴 蜂蜜 果冻
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 1-2,4
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2009.01.001

摘要

试验以芦荟、番石榴、蜂蜜为原料,添加适量的柠檬酸、胶凝剂,研制出口感优良,风味独特,质量稳定的复合果冻.通过正交试验和感官评定确定产品的最佳配方为:芦荟与番石榴混合果汁30%,甜味剂5.3%,柠檬酸0.03%,混合胶凝剂(果冻粉:琼脂粉:海藻酸钠=1:2:1)0.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄友琴		25	105	7.0	9.0
2	郭静婕		26	185	7.0	12.0
3	潘嫣丽		50	258	9.0	12.0