脉冲电场对牛奶酪蛋白功能性质的影响

• 作者: 丁开宇 吴新 陈正行
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场 酪蛋白 功能性质 溶解度 乳化性 起泡性 疏水性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4209字
• 语种: 中文

摘要

研究了脉冲电场对酪蛋白功能性质的影响.结果表明:随着脉冲强度和脉冲处理时间的延长,酪蛋白的溶解度下降,乳化性、起泡性及疏水性增加.当脉冲强度或处理时间大于25kV/cm或144(288)μs时,部分功能性质反而下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	171	2165	25.0	38.0
2	吴新	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	2	8	2.0	2.0
3	丁开宇	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	3	49	3.0	3.0