酿造单宁在啤酒糖化过程中的应用研究

• 作者: 林琳 王家林
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 单宁 糖化 应用
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 44-45,48
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1773字
• 语种: 中文

摘要

在糖化阶段分别加入两种不同的酿造单宁,研究两种单宁对啤酒质量的影响.实验证明,单宁沉降啤酒中敏感蛋白的效果非常显著,明显降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;对发酵过程中酵母的繁殖和啤酒的口感无不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林琳	青岛科技大学生物工程与技术系	23	118	7.0	10.0
2	王家林	青岛科技大学生物工程与技术系	62	390	12.0	16.0