红薯膳食纤维饮品调配及其成分、功效评价

• 作者: 周帅 张晓昱 曾福光 邬建国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯渣 膳食纤维 优化 功能
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 237-239
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

对红薯渣药用真菌液体发酵后的发酵液进行调配优化,并对获得的产品进行了成分及其功效评价.通过时发酵液进行调配,获得最优配方为发酵液稀释4倍、纽甜8mg/L、烤红薯香精0.8/L、柠檬酸0.5g/L.通过对获得的调配产品进行成分分析,发现产品富含膳食纤维、蛋白质及有效氨基酸、低脂肪且低糖;通过进一步的功效性评价,证明该产品具有显著的促进小肠蠕动功能,可以预防和治疗便秘.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓昱		123	1910	24.0	38.0
2	周帅		7	59	5.0	7.0
3	邬建国		15	67	5.0	7.0
4	曾福光		1	4	1.0	1.0