高温发酵工艺酵母应激机制的初步研究

• 作者: 王昌禄 郭坤亮 陆筑凤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 高温发酵 活性酵母细胞衍生物 双向电泳 质谱 蛋白质组
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 25-27
• 分类号: TS261.1|Q93-3|TQ920
• 字数: 2192字
• 语种: 中文

摘要

为研究酱香型白酒中的有益微量成分及其产生机理,优化高温发酵工艺,采用双向电泳和质谱技术,对酵母高温发酵过程中应激反应产生的活性酵母细胞衍生物(LYCD)进行了蛋白质组水平的分析.结果表明,高温和酒精应激导致蛋白表达差异明显,对其中8个差异点进行质谱鉴定,肽质指纹分析发现S-腺苷甲硫氨酸合成酶在应激反应中特有大量表达,细胞色素c过氧化物酶、肌动蛋白、乙醇脱氢酶、烯醇酶等表达量明显增加.说明高温发酵酵母可通过酶系防御体系和氨基酸生物合成等发挥应激保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄	天津科技大学食品工程与生物技术学院	154	1559	21.0	29.0
2	陆筑凤	嘉兴学院生物与化学工程学院	24	77	5.0	7.0