羊奶酸奶优良发酵菌株的筛选

• 作者: 任娟 张富新 李江 王攀 罗军 马赛
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 羊奶酸奶 粘度 持水性 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 生物技术与发酵工程
• 页码范围: 442-447
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4566字
• 语种: 中文

摘要

以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,选育适合羊奶酸奶发酵的优良菌株.通过对4株保加利亚乳杆菌和4株嗜热链球菌在羊乳中发酵特性进行研究.结果表明,4株保加利亚乳杆菌中,L.b-800菌株产酸速度较快,后酸化能力较弱,且乳酸菌活菌数较高;4株嗜热链球菌中,S.t-499菌株产酸速度较快,产粘能力较强,且乳酸菌活菌数较高.优良菌株L.b-800 和S.t-499配比为2:1～1:2时,羊奶酸奶发酵酸度适中,粘度适宜,无乳清析出,乳酸菌活菌数高达1×109 cfu/mL以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	罗军	西北农林科技大学动物科技学院	91	625	13.0	20.0
3	王攀	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	45	250	9.0	14.0
4	任娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	18	3.0	4.0
5	李江	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	13	2.0	3.0
6	马赛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	4	1.0	1.0