粟谷发芽期间贮藏物质动员及γ-氨基丁酸富集技术

• 作者: 曾波 白青云 顾振新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 粟谷 发芽 贮藏物动员 GABA富集
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以5种粟谷(JG-34、JG-36、77-322、JG-41和SG-1)为试材,在25℃黑暗条件下发芽60 h,探讨粟谷发芽期间贮藏物质的动员和γ-氨基丁酸(GABA)含量的变化.结果表明:60 h发芽期间,5种粟谷的呼吸强度呈现增长趋势,其中SG-1和JG-34的呼吸强度最高;淀粉含量降低幅度为43%-60%;还原糖和游离氨基酸含量分别增加60%-136%和127%-180%,其中以JG-34中游离氨基酸增量最多;可溶性蛋白含量呈增加趋势.发芽期间粟谷GABA含量得到有效增长,JG-34、77-322、SG-1、JG-41和JG-36中GABA含量分别比发芽前提高2.41、2.23、1.92、2.18和2.61倍,其中JG-34发芽后GABA含量最高,达到135.4 μg/g.通过对不同品种粟谷发芽期间GABA富集量的差异分析得出,JG-34是最适合富集GABA的粟谷品种.粟谷发芽期间富集的GABA含量与其芽长、呼吸强度和游离氨基酸含量呈显著正相关.