固定化酵母发酵蔗汁产酒精载体选择及发酵工艺研究

• 作者: 于淑娟 李丹 李苗苗
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精 固定化 海藻酸钙 甘蔗渣
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 21-24
• 分类号: TS262.2|TS261.4|Q814|Q93-3
• 字数: 4017字
• 语种: 中文

摘要

以海藻酸钙和甘蔗渣为载体固定酵母细胞,进行蔗汁酒精发酵.比较了两种方法和载体性能,并优化发酵工艺.结果表明,海藻酸钙包埋法固定化酵母发酵优于蔗渣吸附法,其最佳工艺条件为:发酵温度33 ℃、pH值4.5、粒子填充率25 %.最佳条件下的验证试验结果表明,酒精得率最高可达93.21%,发酵时间22 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
2	李苗苗	华南理工大学轻工与食品学院	5	54	4.0	5.0
3	李丹	华南理工大学轻工与食品学院	44	266	9.0	14.0