铜对葡萄酒酿酒酵母生长活性的影响

• 作者: 战吉寣 李慧 李海兰 杜君 黄卫东
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 铜 葡萄酒酿酒酵母 模拟葡萄汁 生长活性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-31
• 分类号: TS262.1|TS262.6|Q93-3
• 字数: 3436字
• 语种: 中文

摘要

以模拟葡萄汁为培养基,添加CuSO4设置0、0.05 mM、0.10 mM、0.20 mM、0.50 mM和1.00 mM 6个不同的Cu2+浓度,研究铜胁迫对葡萄酒酿酒酵母生长活性的影响.结果表明,铜胁迫能够延缓酿酒酵母的生长,降低酿酒酵母的存活率,导致细胞呼吸缺陷型形成频率的增加.0.05 mM Cu2+对酿酒酵母的生长活性基本没有影响.但是1.00 mM Cu2+对3株酿酒酵母的生长活性均产生了显著影响.通过试验比较发现,铜对酵母生长活性的影响可能与菌株对铜离子的吸附能力有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫东	中国农业大学食品科学与营养工程学院	108	2488	27.0	46.0
2	李海兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	37	3.0	6.0
3	李慧	中国农业大学食品科学与营养工程学院	70	876	18.0	26.0
4	战吉寣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	11	2.0	3.0
5	杜君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	65	4.0	8.0