番茄竹荪混合发酵酒的研制

• 作者: 何惠 况光仪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 番茄 竹荪 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2428字
• 语种: 中文

摘要

将番茄、竹荪按一定配比,用活性干酵母发酵,经过滤、后酵、澄清、调配、杀菌等工序制得酸甜适口,口感佳、风味好、营养丰富的番茄竹荪发酵酒;其最佳条件为干酵母接种量0.2g/L,发酵温度18℃,番茄竹荪配比50:1,自然pH4,发酵周期40 d(陈酿除外).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何惠		7	22	2.0	4.0
2	况光仪		1	7	1.0	1.0